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餐厅策划/自助餐厅策划要点

日期:2016-08-22 / 人气:

 

  

随着膳食领域的发展,物美价廉、食物种类多、供应充足的自助餐厅越来越受到普通消费者的喜爱。而在自助餐厅策划中,因其特殊的取餐方式,所以在布局外观的策划上与普通餐厅不一样。

自助餐厅策划要点

自助餐厅需要考虑顾客来回走动取餐,所以在布局中,要考虑高峰期顾客人数增加,取餐通道以及去餐点的策划应该宽敞保证人流通畅。其次热食区的位置应该距用餐区域较近,保证顾客再用餐盘取餐回到餐位后热食的温度。其次应注意收银台的位置,应在餐厅入口处,方便顾客在进门缴费后取餐。自助餐厅的餐盘需求量较大,所以在顾客用餐过程中会因为取餐和用餐产生大量的需要回收清洗的餐具。因此餐具清洗区的设置就显得极为重要。考虑到顾客取餐过程中往返的流动线交叉性,我们在策划清洗区的时候应该选择离就餐区较近的位置,同时服务员在回收餐具的路线中不会和顾客的取餐路线交叉重合,防止对顾客用餐产生影响。所以这一策划细节往往是经验不足的策划师所忽略的。

自助餐厅策划要点

自助餐厅是一个开放性的区域,所以整体空间在餐厅策划中需要宽敞明亮,为消费者提供没有拘束感的用餐空间。整个自助餐厅的特色style应该简介明快,并通过灯光和墙面材料的布置营造一种轻松愉悦的环境和氛围。在注意餐厅策划特色style的时候,重中之重的是消防安全的建造。自助餐厅属于人流量大,人群密集的场所。在餐厅策划的过程中一定要使用防火阻燃的材料,策划布局中要策划喷淋装备设施。同时在整体餐厅的布局中应该规划应急疏散路线,一旦出现事故便于人群撤离。


作者:admin

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