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膳食店策划| 菜单策划时需要考虑的8因素

日期:2017-04-07 / 人气:

 

  

菜单策划是非常个人化的事情,您可以自行决定策划特色style、菜单上要写什么、以及呈献给顾客看到的画面。不过,仍然有一些因素在您决定策划菜单时需要考虑,如果您的菜单很糟糕,顾客会认为您的餐厅也很糟糕,这是真的,第一印象非常重要,顾客们会根据他们的第一印象来评判您的餐厅,所以您要确保您传达出来的信息是好的,菜单是最先拿出的物品之一,必须要好好重视。下面几点是您在策划菜单时必须要考虑的点,如果之前忽略了,改版的时候记得修正。

策划 | 菜单策划时需要考虑的8因素

1、吸引人的色彩  

这不是让您在菜单上用浓墨重彩或者强烈对比色,这会让顾客不好好看您的菜单,如果您的餐厅布置就是强烈的鲜亮的对比色(希望不是),这种色彩是您直营的构成部分之一,所以想做一些调整表现在菜单上,那么在边框、头部可以使用一些不同的色彩。但是您必须要注意,不能让色彩过分抢戏,反而让顾客看不清楚有哪些菜。

2、不要过度放食物照片  

您不用在菜单上堆砌食物的照片,有几张就足够了,因为如果有太多照片会打扰顾客的视线,让菜单上的文字缩小看不清,可以在菜单的头部或底部作为分隔栏放一些照片,如果您想在照片里放菜名,倡议每页不要超过3-4张中等尺寸的图。

3、简洁、清晰、友善  

有些人策划菜单时,想用很多形容词来让这道菜变得有趣,其实这并没有意义,顾客只是想知道这道菜叫什么、里面有什么、怎么做的,还有多少钱……如果您天花乱坠地吹了一通您这道菜多牛多牛,其实是在推开顾客,想把事情做得有趣些并没有错,但是要时刻记住您的顾客想看到什么。

4、不要隐瞒  

您不能在菜单上隐瞒信息,比如您的餐厅的色拉酱需要单独点,在菜单上就告诉他们!不要等到菜上了再来询问,会有问题。同样也适用于价格,如果菜品有额外收费的porject,第一时间在菜单上显示出来。把这些加在账单上显然不是聪明的决定,顾客肯定会不高兴,而且会告诉他们的朋友您这家餐厅乱收费。

5、过敏提示  

如果您的菜里面有任何可能引起过敏的食物,在菜单上告诉他们。

6、不要什么都放在菜单上  

如果您的菜单很厚很大,顾客可能会有点心理负担或者选择困难,这里有个小技巧,就是把甜品或者特别菜单分开,做成几本菜单,这样感觉不会太压迫顾客,可以让他们更好地享受在餐厅里的时光。

策划 | 菜单策划时需要考虑的8因素

7、为您想要促销的菜品打广告  

如果您有想要促销的菜品,在策划菜单时候就需要考虑进去。把这个菜品放在菜单的最上方,这让顾客第一时间就可以注意到它。想想报纸,他们总是把最重要的标题和照片放在头版,因为这是读者的第一视线。应用到菜单上,顾客会不由自主地看菜单最上方的位置,所以把您的最热菜品放在这里,或者把这道菜加粗放大字体,试试看吧,可以卖得更加优质。

8、记住菜单是您的主要经营工具  

这对您的餐厅生意很重要,菜单是您的第一号经营工具,会有很大比例的顾客在点完菜后仍然看菜单,除非服务员把它们收走。把这个当做您的经营机会吧,想一想您最想让顾客们看到什么?您有其他优惠活动么?有夜晚特色活动么?有派对对折么?不管您在做什么店内活动,想一想把他们放到菜单上。菜单的背面是一个好位置,您可能会觉得奇怪,但是大多数的顾客会翻看菜单的反面,这是本能!还有一点,把您的联系方式(微博、微信等)放在菜单上。

不关您要开家什么样的餐厅,先去策划一份吸引人的菜单吧,试试看我们上面说到的这些细节,您会发现改进。


作者:admin

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