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膳食策划|异议性思维拯救您家餐厅

日期:2018-03-11 / 人气:

 

  

从目前的膳食发展和斥资情况来看,我们已经进入到了一个极度竞争的时代,谁的餐厅能做到与众不同,获得顾客的认可,谁将能笑到最后。那么怎么让餐厅与众不同呢?

前卫思维:菜品一经上桌,一概不退

相信很多餐厅都是这么规定的,特别是很多HotPot和汤锅餐厅,在菜单上更是打上一句话“请酌情点菜,菜品一经上桌,概不退换”,这样做对餐厅经营好吗?我们来归纳归纳:

顾客为什么要换菜或退菜?

顾客在上完菜后,要求换菜和退菜,无非这么几个原因:

①菜品与图片不符。很多餐厅,菜单做的很漂亮,菜品的照片更是使人食欲大开,但是端上桌的实际菜品却有很大差别。顾客当然不乐意,感觉被骗,于是要求退菜或换菜。

②菜品份量与价格有异议。很多餐厅菜单上光有价格,而没有份量标注,等菜端上桌,顾客发现,菜品的份量与价格有很大的差距,心理产生了被宰的感觉,于是要求换菜或退菜。

③菜品品质不好。端上桌的菜,顾客发现菜不太新鲜,口味不好,要求退换菜。

④菜品的切配加工方式不好。如:豆腐,很多HotPot餐厅把豆腐切成四方大块,但是,做为烫HotPot来说,这种四方大块不垂手而得入味。HotPot里有很多这种对切配方式有要求的菜品,如果切配方式不对,顾客可能会不喜欢,都有可能产生退菜或换菜的想法。

⑤菜点多了。因为点菜时,服务员未合理引导,顾客也不知道餐厅菜品的份量,导致点的菜过多,等菜一上来,顾客感觉菜吃不完,于是想退菜。

不退(换)菜的影响:

对于餐厅来说,不同意退(换)菜的好处就是减少员工的工作量和表面上看保证餐厅的收入,为什么是表面上?

因为如果顾客因为以上正当原因要求退换菜,餐厅不能满足,餐厅就有极大的可能失去这个客户,失去客户就失去二次消费的机会,这是餐厅最大的损失。

异议化竞争思维:无理由退换菜

一家出品优良的餐厅,就应该敢于实行无理由退换菜。当客人推出退换菜的时候,服务人员给客人的第一句回复应该是:“好的,非常抱歉,给您添麻烦了”,然后询问客人退换菜的原因,以方便出品部门改进。

很多的老板会担心,这样做是不是退菜很多,浪费很大,收入会大大的减少?我们首先要相信顾客(别钻牛角尖),一般不会无缘无故的要求退换菜,肯定是我们自己的工作有那点没有做到位。

现在顾客给我们改正的机会,您却不接受,可想而知,客户流失的概率非常高,客户给我们机会,我们适时的去弥补,必定有很大的几率能获得顾客的认同和欢心。

您的产品和服务越好,出现这种情况的机会(退换菜)就越少,我们这样做,表面是是减少了收入降低了利润,可是我们获得了顾客的认同,顾客的认同才是我们最大的财富来源。

前卫思维:餐后送水果

很多的餐厅,在餐后都会送水果,您家送,我家也送,于是形成了惯例,顾客基本不会因为别家送水果,您家不送水果,顾客就不来您家消费。

所以,送水果这个东西基本不会对您的经营产生多大的作用。而同时,水果的成本又是比较高的,等于是餐厅花了钱,却没有办好事。

异议化竞争思维:用最后一道赠品让顾客记住我

既然要赠送给顾客,要花成本,我们为什么不花点心思,利用这个东西加深顾客对我们的认识,干嘛去做些人云亦云,毫无意义的事呢?

这里举两个真实的例子,我曾经经营一家400平的韩国料理餐厅,当时其他的竞争对手,在客人用完餐后,都会每人送一个小布丁雪糕给客人。我们当时就想,虽然小布丁价格是便宜,如果我们也送,意义不是很大,顾客不可能会因为您送或不送小布丁而决定去那吃饭,所以我们股东就开始思考,我们要送什么东西给顾客才对我们有益。

因为我的游历经历比较丰富,于是想到了“沈阳中街糯米滋”,为什么选它?这个东西也是一种冰淇淋,外面是糯米做的,里面包的是冰淇淋,非常有特色和好吃,价格也不贵,0.3元一个,这个东西目前只有北方才有,黄河以南都没有。于是我跑到了北京,费尽各种周折将它带到了重庆,每个顾客用完餐后,送一个,顾客吃完,大大赞赏,下次顾客想吃,只能来我店消费(不单独卖)。

 

作者:ADMIN

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